     همه چيز درباره سس سويا
"
طرز تهيه :امروزه سس سويا را از دانه هاي سويا که با غلات تفت داده شده نظير برنج گندم و جو مخلوط مي شود، تهيه مي کنند. ترکيب فوق را به حالت خمير در آورده و براي چند ما به حال خود باقي مي گذارند تا فرايند ترکيب انجام پذيرد و پس از سپري شدن چند ماه آنرا از صافي رد کرده و در شيشه مي ريزند. بايد توجه داشت که تيه سس سويا به روش مصنوعي بيش از چند روز زمان نمي برد. به اين منظور مواد فوق تحت فرايند هيدروليت قرار گرفته و در نهايت چاشني هايي نظير شربت ذرت، نمک و قدري آب نيز به آن اضافه مي شود. البته سس هاي صنعتي فاقد طعم مطبوع انواع طبيعي خود هستند. انواع سس سويا دو نوع سس اصلي سويا وجود دارد که عمدتاً در آشپزخانه هاي چيني به وفور مورد استفاده قرار مي گيرد: 1- سس تيره و2- روشن. سس تيره مدت زمان بيشتري از تهيه آن مي گذرد و رنگ قهوه اي- مشکي پيدا کرده و بافت آن قدري غليظ تر است. نوع دوم رنگ ملايم تري دارد و قدري شورتر است. نوع دوم بيشتر در پخت و پز مورد استفاده قرار مي گيرد چراکه سس تيره بوي تند و تيزي دارد و در اثر طبخ سبب از بردن طعم اصلي غذاها مي شود. از سس تيره بيشتر در غذاهاي قرمز رنگ استفاده مي شود. يکي ديگر از مزاياي سس سوياي تيره ترد کردن گوشت کبابي است. شما مي توانيد پيش از کباب کردن گوشت آنرا براي 15 دقيقه در سس سوياي تيره بخوابانيد تا ترد و نرم شود. به هر حال در حين آشپزي بهتر است که هر دو نوع سس را در اختيار داشته باشيد. سس سويا با طعم قارچ و ميگو نيز وجود دارد. در رستورانها از سس تيره براي تيره کردن برنج استفاده مي شود. به خاطر داشته باشيد که بهترين انواع سس سويا انواع چيني آن هستند. سس تاماري سويا تاماري يکي ديگر از انواع ژاپني سس سويا است که غليظ است و طعم آن بسيار قوي است. ارزش غذايي سس سويا / در هر 255 گرم کالري 135 سديم 14374 mg کربوهيدرات 19 g فيبر 2 g شکر 4 g پروتئين 16 g کلسيوم 48.4 mg سيمرغ
|
|
